Le lait de jument

C’est le lait animal le plus proche du lait humain.

Pauvre en caséine et riche en albumine (protéine qui lui assure une grande stabilité et digestibilité), le lait de jument à une teneur en protéines pratiquement identique à celle du lait maternel humain.
On retrouve une même ressemblance en ce qui concerne la teneur en sucre , en sels minéraux et en vitamines.
Le lait de jument a un taux important de vitamine C.
Les protéines du lait de jument sont peu allergènes car elles contiennent peu de caséine et de béta-lactoglobulines.
Le lait de jument est riche en alpha-lactalbumine qui joue un rôle essentiel dans l’assimilation du lactose.
Il est deux fois plus riche en lysozyme, un agent antimicrobien puissant, que le lait humain.
Il contient des anticorps très proches du lait humain ce qui lui confère un rôle protecteur immunitaire.